Aziende selezionate
L’Accademia Gastronomica Italiana sta selezionando aziende alimentari italiane che propongono prodotti di sicura origine italiana aventi i giusti requisiti di qualità.
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RAVIOLIFICO CHIGNOLESE S.N.C.
Un laboratorio artigianale di produzione di pasta fresca all’uovo e non nelle sue varietà e forme, ripiena e non, ed è stata fondata da Tiziano Pizzoni nel 1946. L’Azienda è nata come laboratorio artigianale a conduzione familiare e come tale si è mantenuta negli anni fino ad oggi con la gestione del figlio Pier Franco e successivamente del nipote Andrea.
La produzione prevede varie tipologie di pasta: gnocchi, paste ripiene, trecce piacentine, anolini di carne e formaggio, cappelletti, passatelli e pasta fresca all’uovo; ravioli al brasato, agli asparagi, al pesto, ai carciofi, alla zucca e ai fughi. Abbiamo degustato i prodotti di questo laboratorio artigianale in un Convivio sulle Paste fresche organizzato dalla Accademia Gastronomica Italiana riscontrando una eccellente qualità in particolar modo sui tortelli di zucca ma anche su quelli ai funghi e al brasato. Lo consigliamo in particolar modo alla ristorazione che intende proporre ai propri clienti i genuini prodotti del territorio lombardo e del confinante emiliano.
Raviolificio Chignolese
Via XXV Aprile, 66
27013 Chignolo Po (PV)
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Il Caseificio SANTA VITTORIA produttore di Grana Padano DOP
Nata nel 1978, la Santa Vittoria Società Agricola Cooperativa si trova a Ciriano di Carpaneto (Piacenza) Punto di forza della Santa Vittoria è il Grana Padano che risponde ai requisiti che ne garantiscono genuinità, bontà e sicurezza e è prodotto dalla trasformazione del latte assicurato dai soci, tutti piacentini. E’ il tipico caseificio del territorio piacentino, in particolare della zona di Carpaneto. Anche gli allevamenti dei 23 soci conferenti, per un totale di circa 300.000 quintali di latte/anno, sono ubicati tutti entro un massimo di 20-30 Km consentendo di produrre un Grana padano Dop praticamente a Km zero. La Coperativa Santa Vittoria è tra le più note per la eccellente qualità del suo grana padano Dop. La struttura è stata caratterizzata negli anni da una continua crescita che le ha consentito, dall’anno della sua fondazione, una produzione di elevata qualità, controllata e tracciata su una struttura dotata delle più moderne tecnologie di lavorazione. Ora questo caseificio gestito da una cooperative dinamica ed aperta ai mercati, si sta affermando sui mercati nazionali con prospettiva di sviluppo anche all’estero.
SANTA VITTORIA Soc. Agr. Coop.
29013 Carpaneto (PC) Ciriano Caseificio, 25/1
Tel +39 0523 852038 • +39 0523 852094
info@caseificiosantavittoria.it /www.caseificiosantavittoria.it
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La MIELE/HONNEY GROUP è una azienda fondata a Camposano di Napoli nel lontano 1965 da Felice Miele ed è nata identificandosi da subito con un famoso dolce napoletano “La Pastiera” che in ogni famiglia è ancora oggi tradizione preparare regolarmente a casa, anche durante tutto l’anno, ma in particolar modo a Pasqua. In quei tempi le casalinghe dovevano mettere a mollo il grano per 24 ore al fine di fargli raggiungere il punto di perfezione per poter essere poi miscelato con i tradizionali ingredienti. Così è nata quasi casualmente quella che attualmente è diventata la Honey Group che, sempre con l’affermato marchio MIELE, produce e propone ancora oggi da oltre 50 anni il prodotto più adatto e preferito per la preparazione della famosa “Pastiera Napoletana”. Alla linea del Grano si sono poi naturalmente aggiunte altre linee, quali i legumi precotti, la frutta sciroppata in particolar modo le pesche e gli sciroppi, sempre tutti di selezionata qualità, al fine di offrire alla clientela una gamma di prodotti richiesti in tutto l’arco dell’anno. Un grande impulso allo sviluppo è giunto negli anni ’90 con l’arrivo in azienda del figlio primogenito Francesco Miele, infatti è di quegli anni l’inizio della costruzione del nuovo stabilimento produttivo nella vicina città di Nola ove all’interno dell’interporto si erge lo stabilimento con uno spazio produttivo di circa 4000 mq con relativo deposito merci di 2200 mq, il tutto su un’area totale di oltre 12000 mq ove vengono movimentati oltre 18 milioni di pezzi all’anno tutti orgogliosamente di sola coltivazione italiana.
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L’Azienda Alimentare LA PIZZA + 1 è stata fondata nel 1996 da Sante Ludovico, figlio d’arte nel settore dei freschi in quanto il padre Domenico aveva creato già nel 1948 uno dei brand di mozzarella più affermati in Italia . Forte della sua conoscenza del mercato dei prodotti freschi, Sante Ludovico si è dedicato con entusiasmo e capacità allo sviluppo dell’azienda che da piccolo laboratorio di produzione di pizza ora è diventata una grande azienda dotata di tutte le tecnologie produttive più all’avanguardia, passando dai soli 10 iniziali ai 50 addetti attuali, affermandosi con la sua tipica pizza rettangolare e altri prodotti da forno, sul mercato nazionale e mondiale.
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L’Azienda Michelis Egidio di Michelis C.M.M. nasce nel 1919 a Mondovì (Cuneo) in un locale, nel retro di un’osteria sita in un piccolo laboratorio di pasta fresca e pasticceria artigianale, gestito da Mario Michelis. In poco tempo il prodotto realizzato ottiene buoni riscontri da parte della clientela che, nonostante non sia ancora numerosa, crea soddisfazioni e grandi speranze. In meno di 5 anni la piccola osteria si trasforma in un medio laboratorio artigianale con una superficie di circa 200 mq e una produzione giornaliera di circa 100 Kg. La vera rinascita commerciale avvenne dopo il 1945, quando il Signor Michelis, puntualmente, rispose alla ricostruzione dell’Italia, Nel 1962 l’attività in continuo sviluppo passò in mano al figlio Egidio, il quale, seguendo la filosofia aziendale del padre, fondata sulla ricerca della qualità dei prodotti, non perse tempo, attivando un punto vendita a Loano in provincia di Savona. Le continue innovazioni tecnologiche vedono Egidio in primo piano che modernizzando continuamente il laboratorio e rendendolo all’avanguardia, consente all’azienda di operare sul mercato in modo competitivo. È nel 1974 che il mercato richiede nuovi prodotti all’azienda. A fianco alle tradizionali paste di meliga e alle crostate, vengono quindi inserite, realizzate secondo antiche ricette, le torte (alla nocciola, alla mandorla, alla noce, alla castagna). L’aumento della domanda, dovuta alla continuità e alla qualità del servizio, congiunta alle nuove normative igienico sanitarie, portano nel 1993, alla decisione di costruire un nuovo stabilimento. Nel 2000 grazie alla grande qualità delle antiche e genuine materie prime, le Paste di Meliga del Monregalese diventano Presidio Slow Food, mentre già nell’anno 2001, in anticipo sui tempi, rispetto alle altre aziende del settore, inizia il progetto rintracciabilità. Il mercato si amplia e la pasta ed i dolci vengono esportati in Francia, Germania, Svizzera, Olanda, Belgio, Austria, Spagna. Sempre nel 2004 la Regione Piemonte ha insignito l’azienda con il riconoscimento “Piemonte Eccellenza Artigiana” nel comparto Pasticceria. Nel 2006 la Michelis Egidio entra a far parte del gruppo di Eataly Torino come responsabile (category) della pasta fresca. Lì, all’interno del grande mercato enogastronomico di qualità, Michelis impianta un laboratorio di pasta fresca: è la prima unità locale operativa. Sempre con Eataly, nel 2008, Nel 2010 i laboratori di Mondovì ottengono la certificazione da ICEA per la produzione di prodotti BIOLOGICI. Nel 2010, insieme ad Eataly, ha inaugurato il secondo laboratorio di produzione all’estero: la sede è New York al n. 200 sulla 5° strada in Manhattan. Inoltre, nella sede storica di Mondovì, dove i laboratori di pasta fresca e prodotti da forno continuano quotidianamente a produrre prodotti eccellenti, nasce il primo “Il Ristorantino Michelis”: è un piccolo gioiello della ristorazione. Lì, si può assaporare la qualità di Michelis Egidio mentre, attraverso grandi vetrate, si apprezzano la produzione e la cottura in diretta. Ad un anno di distanza viene inaugurato il secondo, bellissimo “Il Ristorantino Michelis” a Cuneo, in pieno centro storico. I numeri danno subito ragione all’idea vincente di Mondovì e, dunque, il progetto si sviluppa con l’obiettivo di aprire altri tre “Il Ristorantino” ad Alba, Torino e Genova. Parallelamente cresce anche il progetto di Eataly e all’interno della magnifica, quanto immensa, struttura di Roma, Michelis inaugura il quarto laboratorio esterno. Qui sono impegnati dieci sfoglini, che, giorno dopo giorno, creano a mano, davanti agli occhi stupiti e felici del pubblico della Capitale, tutti i formati di pasta presenti nelle varie Regioni d’ Italia. Dalle innumerevoli e mutevoli necessità del mercato nel 2011 è nato il progetto “Cuore Michelis” con l’obiettivo di soddisfare le esigenze di tutti coloro i quali hanno intolleranze di tipo alimentare (dal glutine per i Celiaci, alle uova, al latte e derivati). Dopo 50 anni, Egidio continua, coadiuvato dai tre figli, a dirigere la sua azienda e a raccogliere successi e riconoscimenti ormai in tutto il mondo.
MICHELIS EGIDIO S.N.C.
Via Vigevano, 12 – 12084 Mondovì (CN) Italy
Tel. 0174 43818 – Fax 0174 554147 info@michelis.it – www.Michelis.it
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Il Pastificio Granaio Molisano nasce nel 2005, dedito alla produzione di pasta fresca confezionata in atmosfera protettiva. Nei suoi 10 anni di vita, il prodotto guadagna la fiducia delle famiglie per le sue qualità organolettiche, la scelta accurata delle materie prime e l’esperienza degli artigiani che la producono. I formati, le tecniche di produzione e la qualità del prodotto si ispirano alle tradizioni locali che per anni si sono tramandate nel nostro territorio, di generazione in generazione, grazie alla presenza costante di acque sorgive di elevata purezza e condizioni ambientali ancora incontaminate.
Il Prosciuttificio Alberto Capanna è una moderna ma storica azienda che già operava nel campo della lavorazione e stagionatura prosciutti negli anni trenta distinguendosi anche allora per la qualità e bontà dei propri prodotti. L’azienda è ubicata a Collecchio nota cittadina della provincia di Parma nel cuore della Food Valley e opera su uno stabilimento di 7000 mq. con circa 20 celle frigorifere, 10 moderne cantine di stagionatura e con una capacità produttiva di oltre 250.000 prosciutti. L’azienda è organizzata con i più moderni sistemi di lavorazione che la tecnologia oggi offre e seppur di rilevanti dimensioni produttive è condotta dalle famiglie Capanna coadiuvate da figli e nipoti e con a capo il “Deus ex machina” Vittorio Capanna recentemente chiamato anche ad assumere l’importante ruolo di Presidente del Consorzio Prosciutto Parma.
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DELIZIE DI CALABRIA s.r.l
80100 CATANZARO
TEL. 0961 63507 /760224
info@deliziedicalabria.it
L’AZIENDA BABBI IL GUSTO DELLA PERFEZIONE DA OLTRE SESSANT’ANNI. Nel cuore della Romagna, regione ricca di tradizione e di cultura gastronomica, Attilio Babbi fondò nel 1952 l’Azienda Dolciaria BABBI dedicata alla produzione di coni, cialde e semilavorati per mastri gelatieri. L’azienda, grazie alle materie prime di assoluta genuinità e alla freschezza degli ingredienti utilizzati, diventò ben presto il punto di riferimento dei maestri del gelato artigianale. Il reparto dolcario venne creato alcuni anni più tardi, quando Nonno Attilio ebbe la geniale intuizione di sfruttare i mesi invernali per inserire una nuova linea di produzione in azienda. Fin da subito, il posizionamento della BABBI fu lontano dai già ricchi mercati di massa, e si dedico alla creazione di “specialità dolciarie uniche e irripetibili” attraverso l’impiego di materie prime nobili, ricercate, genuine e una lavorazione artigianale lunga ed accurata. Da questo principio nacquero i Wafer Viennesi e i Waferini, oggi conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.
BABBI S.r.l.
47032 Panighina (Forlì/Cesena)
Tel +39 0543 448598
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L’Azienda ALLEGRINITALY di Ceglie Messapica (Brindisi) sforna prodotti dolci e salati in modo artigianale, tutti con sapori tipicamente pugliesi proponendo un vero e proprio viaggio nel passato verso i gusti perduti, al fine di riscoprire la semplicità dei nostri piatti e le bontà di una volta, raccontando e tramandando la storia di un meraviglioso territorio attraverso i buoni sapori e i profumi che ricordano i lontani tempi dove le nonne impastavano biscotti e prodotti da forno.
ALLEGRINITALY di Franco Maria
Via Pisanelli, 14
Ceglie Messapica (BR)
+39 0831383050 www.allegrinitaly.com
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L’Azienda LURETTA è idealmente nata quando Felice Salamini e la sua famiglia, acquistano terreni in tutta la provincia e impiantano cinquanta ettari di vigneti. Dai primi inevitabili errori trovano lo spunto per elaborare quello che diventerà il loro metodo per fare il vino e, finalmente, negli anni novanta arrivano i primi riconoscimenti. Le diverse culture della vinificazione con le quali Felice è venuto a contatto trovano una sintesi anche grazie ai numerosi enologi provenienti da tutto il mondo che vengono invitati a passare lunghi periodi presso l’azienda, ospiti della famiglia. In particolar modo gli enologi dell’emisfero australe, visto il cambio di stagione possono prolungare il loro soggiorno. E’ un percorso lungo, irto di difficoltà e di resistenze culturali ma anche di scommesse vinte, le uve della tradizione vengono accostate a quelle internazionali e nel regno del Gutturnio frizzante nascono rossi fermi che fin dai primi passi dimostrano con orgoglio la loro spiccata personalità. Con il tempo i vini crescono e si evolvono, maturano insieme all’esperienza dei loro produttori e alla loro curiosità. Lucio, il figlio di Felice lo affianca nella guida dell’azienda con la sua stessa voglia di sperimentare. In una zona abituata da sempre alla spumantizzazione basata sul metodo Charmat, Luretta introduce il metodo classico di derivazione francese. Riabilita la Malvasia, vitigno fino ad allora bistrattatato e destinato alla grande produzione, rendendolo un vino importante. Il carattere dei vini si esprime in modo inaspettato nei nomi che riecheggiano immagini letterarie, frutto della delicata fantasia di Carla Asti, la donna di famiglia. Nel 2002 l’azienda si insedia nel castello di Momeliano che si rivela subito essere la sede naturale dell’attività; Lucio, il figlio di Felice prosegue insieme nelle ampie e suggestive cantine del castello, sotto alle volte che da secoli mantengono un microclima costante, avvolti dal profumo di rovere delle barriques e dai riflessi delle bottiglie.
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L’Azienda Mulino Alimentare nasce nel 1991 quando una cordata di imprenditori decise di acquisire gli impianti e il marchio “IL MULINO” ma il vero salto di qualità giunge nel 2010 quando la guida dell’impresa viene saldamente presa da Claudio Guidetti, Manager di provata capacità e di elevata esperienza nel settore il quale, avviando un preciso e attento piano industriale, conduce la MULINO ALIMENTARE SpA a specializzarsi nell’export proponendo idee e prodotti “tagliati” per le esigenze dei clienti sfruttando al massimo la potenzialità e duttilità produttiva degli impianti di confezionamento. Dal 2010 a oggi, in forza del consolidamento della struttura organizzativa, finanziaria e di proposta di gamma, la Mulino Alimentare ha proseguito il trend di crescita in fatturato, in pezzi venduti, efficienza finanziaria e in aree geografiche nonostante la pesante crisi che ha colpito l’italia e il mondo occidentale.Tanto è stato forte i processo di rinnovamento e consolidamento che nel 2016 la proprietà inaugurerà un nuovo e modernissimo stabilimento che consentirà un nuovo salto di qualità produttivo, di efficienza e di radicamento territoriale che prese avvio con l’accordo strategico con il Caseificio Boiardo, una delle più antiche e importanti realtà produttive di Reggio Emilia.
43126 Baganzola (Parma)
Fax +39 0521 60 26 90
info@mulinoalimentare.it
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L’Azienda Biosolnatura di Carlentini (Siracusa) produce Marmellate e Confetture Biologiche con lavorazioni artigianali, senza aggiunta di conservanti o addensanti e privilegiando sempre la frutta siciliana raccolta in stagione al fine di garantirne l’autenticità, il gusto e la qualità.
BIO SOL NATURA
Frazione Santuzzi
96013 Carlentini (SR)
Tel./fax: 095 7837160
Email: info@biosolnatura.it
Web: www.biosolnatura.it